最近，不少咖啡爱好者特意驱车前往公园内的一家咖啡烘焙小作坊——百睿思达咖啡烘焙。主理人周云贵是WBC（世界咖啡师大赛）中国区总冠军。玻璃窗后，烘焙机正转着，咖啡豆噼啪作响，香气顺着门缝往外钻。这间小馆不只是咖啡店，更是一间刚拿到食品小作坊登记证的咖啡烘焙作坊，也是太仓首家持证的咖啡烘焙类小作坊。

周云贵2002年正式踏入咖啡行业。早年他在宁波的咖啡馆工作，一边在实操中积累经验，一边自己反复琢磨技术，成家之后，他选择落户太仓，最先在太仓港区邻里中心开出第一家咖啡店，慕名而来的客人不少，但作坊的核心仍是小批量烘焙、现烘现卖，原料筛选、工艺控制、标签标识一样样按小作坊规范来。

“以前想办证，不知道归到哪一类。”周云贵说，咖啡烘焙属于新兴业态，小作坊登记目录里没有明确对应品类，场所怎么布局、标签怎么写，心里都没底。

转机来自太仓市食品小作坊生产加工食品目录的调整。原有目录共11个食品类别，随着文旅产业升温，本土特色小作坊需求增多，一些新业态难以找到准入路径。目录扩充至14个类别，新增薯类和膨化食品、糖果制品（限传统手工糖）、可可及烘焙咖啡产品，同时细化粮食加工品、肉制品等品类。咖啡烘焙小作坊由此有了“身份入口”。

目录有了，办证仍是一道坎。咖啡烘焙对工艺流程、车间分区、标签标识都有要求，周云贵起初拿不准。市场监管工作人员提前介入，从申报材料开始，围绕工艺流程规划、车间图纸审核、标签规范逐项对接。图纸改了几轮，标签也重新调整，小店少走了不少弯路，最终完成登记。

拿到证只是第一步。咖啡豆烘出来，往哪儿卖？这是小微作坊最现实的问题。太仓市市场监管局随后牵线，推动产品进入本地商超，对接港区国贸达成合作，又联动本地咖啡门店做供需对接。百睿思达的咖啡豆，开始出现在更多本地消费场景里。

这家小作坊的落地，是太仓食品小作坊业态变丰富的一个切片。过去提到小作坊，很多人想到的是肉松、黄酒、糕点等传统品类。沙溪古镇的酒香、太仓肉松的酥香，是不少游客对太仓老味道的直接印象。太仓肉松、沙溪黄酒等本土特色食品品牌仍在持续做强，传统小作坊在街巷和古镇里经营，与新出现的咖啡烘焙、传统手工糖等业态一起，构成太仓食品小作坊的“新老同台”。

目录里的“可选范围”也在变宽：既有薯类和膨化食品，也有传统手工糖，还有可可及烘焙咖啡产品；粮食加工品、肉制品等老品类进一步细化。准入路径更清晰，特色手工业态有了合规空间。对传统小作坊来说，规范路径更明确；对新业态来说，不再因为“找不到类别”而被挡在门外。小作坊的“菜单”变长了，街巷里的烟火气也有了更多种味道。

变化背后是一组更具体的工作量：今年以来，太仓市市场监管局累计上门指导200余次，召开食品行业座谈会6期，协调解决许可审批、质量提升、品牌培育等诉求70余项。太仓肉松、沙溪黄酒等本土特色食品品牌继续做强，农文旅融合的场景里，小作坊的身影越来越多。游客在郑和公园喝一杯本地烘焙的咖啡，在沙溪古镇闻一闻黄酒香，再带一份太仓肉松作伴手礼——新业态和老味道，正在同一条文旅线路上相遇。

目录扩容意味着一个新的可能：只要工艺和场所符合规范，新业态也能持证合规经营。对一家小作坊来说，这是生意的开始；对一座城市的食品小作坊生态来说，这是目录里多出来的几行字，正变成街巷里越来越多的烟火气。

（苏报融媒记者 刘争/文）

来源：引力播

编辑：罗宇凡

审读：高原

审核：徐立明

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