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信阳日报全媒体记者 马童 文/图
10月4日正午，息县谯楼街的亮亮面炕鸡门店内座无虚席、人声鼎沸，店内二十余张餐桌全部满员，门口等候区仍有十多组食客排队等候。假期门店全天满负荷运转，服务员忙碌之余，不断提醒食客错峰到店、提前预约，缓解高峰就餐拥堵。作为息县极具代表性的特色美食地标，这家老店凭借地道风味，成为国庆期间本地美食打卡热点。
据店主王春燕介绍，面炕鸡繁琐的传统制作工序，让门店接待能力受限。一锅面炕鸡出餐需40余分钟，顾客单桌就餐时长可达一两个小时，翻台率较低。客流高峰期，门店只能劝导部分食客错峰就餐、提前下单，尽力保障食客用餐体验。
出餐慢的背后，是门店十余年来坚守的传统匠心。与市面多数餐馆预制冷冻、快速加热的高效做法不同，亮亮面炕鸡始终沿用完整传统工序，每一锅鸡肉均经过活鸡宰杀、沥水、剁块、拌面、上劲、醒鸡、文火炕制、慢火炖煮八大步骤，全程制作时长近6小时。为保障午市菜品新鲜出炉，后厨师傅每日凌晨五点多便到岗开工，完成全部前置工序，只为让食客吃上热乎地道的招牌美味。
在风味、选料、定价上，王春燕始终坚守品质底线。为适配环保要求，门店改用专用电锅替代传统地锅，通过反复调试火候参数，精准复刻传统地锅的均匀受热效果，留住经典焦香风味。选料上，门店专属选用本地一年半左右的散养土公鸡，坚持活鸡现杀现做，规避肉质过硬、汤汁浑浊的老鸡食材，保证菜品清亮鲜香的正宗口感。
更值得称道的是门店的良心经营。招牌面炕鸡每份足量600克生鸡肉，定价88元，自开店十余年来，即便食材、人工成本持续上涨，菜品售价从未上调，分量只增不减，收获无数食客认可。
极致的品质坚守，让品牌收获权威认可。2025年10月，在息县濮公山矿山公园举办的面炕鸡大赛暨“敬老月”主题活动中，亮亮面炕鸡从全县300余家参赛餐饮主体中脱颖而出，斩获大赛第一名，成为官方认证的息县面炕鸡代表性品牌。
依托两代人的手艺沉淀，这家店从普通社区小店成长为本地知名本土餐饮品牌。品牌创始人出身面炕鸡烹饪世家，祖辈、父辈深耕面炕菜制作，数十年手艺积淀筑牢了菜品风味根基。2024年，品牌完成规范化升级，注册个体工商户与独资餐饮管理公司，同时拓展外卖服务，让地道息县风味走出门店，惠及更多食客。
假期客流数据直观印证了品牌人气。中秋假期，门店每日活鸡消耗量达150多斤。今年国庆期间，大量在外务工、求学的息县人返乡，叠加周边地市游客打卡息县文旅景点，门店客流量较中秋再度攀升，众多游客凭借美食攻略专程到店打卡。
“面炕鸡是息县的美食名片，顾客体验永远是第一位。”王春燕表示，坚守传统工艺、用心做好每一份菜品，就是希望让返乡老乡和远道游客，都能品尝到最地道、最纯正的息县本土味道。
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