六月江南，菡萏初绽，独具风情的姑苏“荷花市集”拉开了夏日的诗意序幕。花影绰绰、荷香四溢间，“苏三姑”打造的荷花宴，凭时令鲜荷出圈，可鲜少食客知晓，盘中每一缕荷香，都来自东西山淤泥里日夜躬身的老农们。这个夏天，姑苏区非遗项目保护单位负责人杜号把老农们接到了自己店里的宴席上。

“忙忙碌碌种荷花，反倒从没吃过荷花宴。”来自东山的叶阿姨言语间露出爽朗的笑声，彼时杜号正向种花的阿姨们发出邀请，“去，我倒想去尝尝!”周边几个摊位的阿姨们都跃跃欲试，约定好出发的时间。

“我们家门店每天要采购300朵鲜荷花。”杜号介绍，这些荷花最初是由他亲自来到荷花市集，在熟悉的摊位前选出来。在生鲜冷链高度发达的今天，为何不顾成本和方便，直接从外地大型花卉基地批量预订？

“食材是有灵性的，一方水土养一方味。”杜号的回答朴素而坚定，他告诉记者，苏州本地尤其是东山太湖水滋养出的荷花，花瓣更为莹润厚实，色泽呈现出一种极具中式美学的柔粉色；更重要的是，本地荷花带有一股清幽而持久的天然香气，这是那些经过长途运输、冷库保鲜的外地荷花比不了的。这份对“本地鲜”的执着，正是苏帮菜“不时不食”理念的生动体现。

为什么想请老农们吃饭呢？“从去年荷花市集开市以来，我们的荷花宴便收获了越来越多关注。店里每天热热闹闹，好评不断，但我清楚，这份热闹和口碑的背后，离不开东西山阿姨们的荷花。他们在荷塘默默劳作，从不张扬，却是这桌荷花宴的底气。”杜号回道，平日里，他们是起早贪黑、辛苦的种植人、采摘人，忙起来没时间好好吃顿饭，如今他们可以安安稳稳坐下来，亲口尝尝荷花的味道。“我自己也是农村出生，家里的老人也和他们一样，辛勤劳作一辈子，心里最牵挂的永远是地里那些农作物。”

今年白塔公园荷花市集一开市，杜号特意把店里位置最好的包厢空出来，整理干净，布置妥当，请老人们入座。临近12点，他将老人们请到了苏三姑平江路店内，看着面前一整套精心制作的荷花宴，她们不住感叹：“太精致了，没想到可以做得这么美！”风雅四味碟、非遗松鼠鲈鱼、莲花奶酪……一道道菜品，既有苏帮菜的传统功底，又融入了荷花元素的创意巧思。

在苏州从事餐饮工作多年，杜号最深的感受就是姑苏古城的人情味。这里的食客懂美食、懂匠心，不盲目追求噱头，愿意为真材实料、用心坚守的食材买单。“大家能看懂我们坚持本地食材、用心打磨菜品的诚意，也能接纳我们这份质朴的乡土心意，未来我们将继续真诚对待食客，感恩每一份付出。”杜号说。（苏报融媒记者 罗雯 朱执竞/文）

来源：引力播

编辑：罗宇凡

审读：高原

审核：徐立明

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