制作地锅豆腐。记者 周涛 摄

走进浉河区柳林乡，空气中总飘荡着一股独特的豆香。这香气，已在这条老街上萦绕了数百年。柳林地锅豆腐——这项被列入非物质文化遗产名录的老手艺，正以最质朴的方式，讲述着一方水土的文化记忆。

在柳林乡的农家院落土灶前，老师傅们沿用着祖辈传下的方法：精选本地黄豆，清水浸泡，以磨慢研。当乳白的豆浆在铁锅中翻滚，蒸汽氤氲间，时间仿佛慢了下来。石膏水入锅，豆浆悄然凝结，化为颤巍巍的豆腐脑。这分寸的拿捏，全凭老师傅数十年的手感——多一分则老，少一分则散。随后，豆腐脑被舀进铺着粗布的木质模具，盖上木板，压上青石。待时光滤去多余的水分，揭开布时，一方方白玉般的豆腐便成型了。

柳林豆腐的妙处，在于它百变的“性格”。清炒，佐以几粒粗盐、一撮青葱，便能最大限度激发其本真的豆香，入口即化，余味清甜；家常做法，经油煎至金黄表皮，内里却保持着惊人的嫩滑，搭配时蔬，咸香下饭；若与鱼头同炖，豆腐饱吸汤汁精华，成就一锅奶白浓汤，鲜醇厚实，成为无数游子魂牵梦绕的家乡味。

这味道里，藏着柳林人的集体记忆。如今，柳林地锅豆腐已从农家灶台走向更广阔的舞台。它不仅是餐桌上的美味，更成为浉河区一张闪亮的文化名片。当地通过非遗工坊、体验工坊等形式，让游客亲手参与豆腐制作，感受传统技艺的魅力。更可贵的是，一批年轻人开始返乡学习这门手艺。他们在尊重传统的基础上，尝试开发豆腐新品，利用电商平台拓宽销路，让老手艺焕发新生机。

非遗的魅力，正在于此——它让一种味道穿越时空，让一门手艺连接古今，让一份乡愁有处安放。柳林地锅豆腐的故事，仍在柴火噼啪声中继续书写。这缕豆香，还将飘向下个百年。

（信阳日报全媒体记者 周涛 整理）

记者：周涛

编辑：翟存鸣

审读：高原

审核：常征

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