信阳日报全媒体记者 马迎春 通讯员 张梦涵

“聆听了国家级烹饪大师的授课，我受益匪浅。不仅学到了专业知识，更在实操中品味到了信阳菜的独特风味。”4月8日，信阳技师学院2023级商贸3班中式烹调专业学生姜传圣在谈及课程收获时，欣喜地分享道。

近日，信阳技师学院信阳菜产业学院正式启动“信阳菜文化与技艺”特色课程。课程创新采用“产业学院+协会+大师”的三方联动模式，深度深化产教融合。此举不仅旨在传承信阳菜非遗技艺与本土文化，更为地方特色产业发展培育高素质技能人才，为信阳菜产业的高质量发展注入新动能。

在课程阵容中，国家高级技师、中国烹饪大师、信阳菜烹饪技艺代表性传承人钟广学的加盟成为一大亮点。深耕烹饪领域近五十载的钟广学，既是宫廷御菜的正宗传人，也是河南省烹饪名师。其创新菜品“明火毛尖鳝鱼”曾获央视专题报道，在理论研究与实践操作上均具备深厚功底。

课堂上，钟广学坚持理论教学与实操训练紧密结合，手把手示范清炖南湾鱼头、汗鹅块、信阳焖罐肉等经典菜品的烹饪技艺。通过亲手教学，引导学生在反复实践中感悟信阳菜“鲜、香、爽、醇”的独特风味，实现了从“懂理论”到“上手艺”的闭环学习。

近年来，信阳技师学院信阳菜产业学院紧扣信阳菜文化溯源、特色食材识别、经典菜品实操及产业创新推广四大核心模块，通过系统化、专业化的教学，让传统饮食文化与烹饪技艺得以活态传承，有效助力饮食“名品”塑造与餐饮“新品”培育。

记者获悉，为进一步夯实教学基础，信阳菜文化研究和产业发展协会向学院捐赠了《养生信阳菜》专业书籍。该书由协会汇聚行业优质资源精心编纂，系统梳理了信阳菜的历史文脉、特色食材与经典烹饪技艺，为“信阳菜文化与技艺”课程提供了坚实的理论支撑和优质教学资源，助力课程实现“文化溯源+食材认知+实操教学+产业创新”的系统化教学目标。

“我们将继续以产教融合为纽带，持续深挖信阳菜的历史底蕴与文化内涵，锤炼学生的专业技能与实践创新能力。”信阳技师学院相关负责同志表示，“同时我们将精准对接地方餐饮行业发展需求，通过校地协同为信阳菜产业注入源源不断的人才动力，推动产业向绿色化、品牌化、规模化升级，为我市‘六新两品’产业链群提质增效、为地方经济高质量发展赋能增效。”

记者：马迎春 通讯员 张梦涵

编辑：翟存鸣

审读：高原

审核：胡瑜珊

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