3月13日，姑苏区白洋湾街道和泰社区的“新苏州人”胡柏花，开启了一场专属的春日美食探寻之旅。扎根苏州38年，胡柏花早已将这座城市的烟火气刻进骨子里，而春日里的时令鲜味，更是她每年最期待的舌尖盛宴。

菜市场里新鲜的螺蛳。通讯员 朱静依/图

清晨的菜场，烟火气十足。胡柏花一早直奔水产摊位，熟稔地挑选起螺蛳。“在苏州，清明前的螺蛳最是金贵，老辈人都说‘清明螺，赛肥鹅’，这可是刻在苏州人骨子里的春日记忆。”胡柏花笑着说道。据了解，清明前的螺蛳尚未产子，经过一冬的滋养，肉质鲜嫩紧实，泥腥气极淡，是一年中口感最佳的时节。眼下正是螺蛳热销之际，菜场里的螺蛳按品质分为三个等次，每斤价格分别为8元、10元和12元，往来市民争相选购，只为尝这一口春日限定的鲜美。

除了螺蛳，春日菜场里的“贵价明星”当属香椿头。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，这句俗语精准道出了香椿的食用精髓。作为上市春菜中价格最高的品类，香椿头的批发价从每斤65元到80元不等，即便价格偏高，也挡不住市民尝鲜的热情。胡柏花挑选了一把红香椿，“香椿最经典的吃法就是香椿炒蛋，简单翻炒，鲜香就能溢满整个屋子，一口下去，仿佛把整个春天都吞进了肚子里。”胡柏花一边说着，一边将香椿仔细整理好。

田野间草头。 通讯员 朱静依/图

探寻完菜场里的鲜味，胡柏花又约上好朋友，一同前往乡下田里，寻找制作麦芽塌饼的关键原料——“草头”。麦芽塌饼是江浙一带流传已久的特色传统茶点，更是苏州人春日里不可或缺的乡土美味，相传已有2000多年的历史，清明前后，它既是当地人的早餐首选，也是田间劳作时垫饥的好干粮。田埂间、宅前屋后，随处可见“草头”的身影，“这种草的纤维很特别，能让麦芽塌饼嚼起来有韧性，是制作麦芽塌饼的灵魂原料。”胡柏花一边采摘，一边向身边的朋友介绍。

刚出锅的麦芽塌饼。 通讯员 朱静依/图

据胡柏花介绍，麦芽塌饼的制作颇为讲究，以米粉、麦芽粉和草头为主要原料，其中米粉由糯米和粳米按特定比例掺和碾制而成，比例失调便会影响口感。芽麦粉则是将发芽后的小麦晒干碾磨而成，既能转化为麦芽糖带来自然甜味，又能发酵让米饼变得柔软筋道。将煮熟的草头与米粉、芽麦粉混合揉匀，包入馅料后压成圆圆的扁扁的形状，煎烤至黛青光亮，一份香甜软糯的麦芽塌饼便制成了。咬上一口，草头的清香、麦芽的甘甜、米粉的软糯交织在一起，满口都是江南春日的醇厚滋味。（苏报融媒记者 严松 通讯员 朱静依/文）

来源：引力播

编辑：罗宇凡

审读：高原

审核：徐立明

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