下载
马，是中华文脉里坚韧奋进的精神图腾，古称光州的潢川古城，千年间与“马”结缘颇深：骏马驮起商贸繁华，马姓匠人铸就舌尖传奇，马的灵动与奋进，早已融入古城肌理，成为光州文化最鲜活的注脚。马年新春，循着“马”的印记，探寻潢川的时光底蕴与生机。
潢川的千年文脉，藏在一碗空心贡面里，其传奇始于唐代匠人马老大。相传武则天登基百日庆典，下旨令光州限期研制空心挂面，御厨出身的马老大临危受命。实心挂面已是细如发丝，中空更是难如登天，他恪守古法反复尝试，淘麦十二遍、筛面十五遍、揉面十八遍，却始终无果。
一筹莫展之际，徒弟彭仁义与女儿巧珍提出革新配料，马老大放下执念放手一试。二人从油炸馓子的和面技法中获得灵感，以白面兑盐，经香油盘条、上筷、扯面、晾干等多道工序反复调试，终于做出根根中空、细如发丝的空心面。贡面入宫后，武则天赞其为“面中之魁”，“魁面”之名流传千古，马老大的坚守与创新，将潢川人精益求精、勇于突破的精神，凝进纤细面丝，与马的坚韧特质跨越千年呼应。
这碗始于唐、盛于宋的贡面，是潢川饮食文脉的载体，更承载家国情怀：曾获宋仁宗御封“贡面”，还被用以犒赏杨家将、岳家军。千年来，潢川匠人坚守古法，每道工序精益求精，以匠心守护千年风味。
如今，潢川空心贡面制作技艺成为省级非遗，落地非遗工坊，以“公司+非遗工坊+合作社”模式带动农户增收；传承人联合高校研发芡实、葛根、茶香等新品类，让古味焕新。作为国家地理标志产品，潢川贡面产业规模超3亿元，从宫廷贡品走入寻常百姓家，如今更是借电商走向全国。
潢川与“马”的缘分，不止于一碗贡面，更深植于商贸基因。地处江淮腹地的潢川，自古是南北商贸枢纽，马车驮运着丝绸、茶叶、粮食往来穿梭，马蹄声踏响千年商贸繁华，南来北往的文化在此交融，铸就古城包容开放的品格，如奔马般始终保有向上活力。
马年新春将至，潢川烟火气渐浓，贡面成为最暖的年味底色。付店镇的加工基地里，工人们忙碌制作，喜庆包装裹着面香；家家户户的厨房中，一碗鸡汤贡面热气腾腾，空心面丝吸满汤汁，藏着千年风味与家的温暖，寄托着日子绵长、生活奔腾的美好期许。
马跃千年，文脉永续。马的坚韧奋进，是潢川人的精神底色；传承与创新，是古城的生机源泉。以“马”为媒，读懂光州文化的厚重，看见古城在坚守中奋进的跃动力量。马年新春，千年贡面飘香，千年古城昂扬，带着刻在骨子里的奋进基因，向着未来奔腾不息。（刘力娜/文 肖乃宝/图）
阅读全文更多新闻资讯，点击下载<<信阳日报>>客户端
