一商户每日销售雪里蕻七八百斤。苏报融媒记者 李想/摄制

经过腌制的雪里蕻被苏州人称为“雪菜”，和冬笋可以搭配成时令佳肴“雪冬”。小雪节气将至，11月20日，不少老苏州为了“小雪腌菜”，来到南环桥市场选购鲜嫩的雪里蕻。市场有关负责人介绍，传统时令蔬菜雪里蕻已迎来销售高峰，当前市场日均到货量在5吨左右，主要来自苏州本地及周边地区，批发均价为每斤1元，与上市初期价格下跌10%。

市场里的雪里蕻。苏报融媒记者 李想/摄

今天上午，在南环桥市场蔬菜交易区，成捆的雪里蕻鲜翠欲滴，整齐码放。前来选购的市民络绎不绝，其中不乏年轻面孔。一位售卖雪里蕻的经营户表示：“作为老苏州腌制冬季菜肴的主要原料之一，雪里蕻在这个季节里特别受欢迎。晴朗干燥的天气正是腌制雪里蕻的好时节，许多市民为了节省时间和精力，专程开车前来批发，一次性购买几十斤雪里蕻。新鲜的雪里蕻味道辛辣，只有经过精心腌制，才能品尝到其不同寻常的爽脆美味，可以一直吃到明年春天。”

市民在选购成捆的雪里蕻。苏报融媒记者 李想/摄

“这个时节腌菜最适宜，趁着最近菜价便宜，多买些雪里蕻回家腌制。”一位在购买雪里蕻的市民朱先生说道，俗话说“小雪腌菜、大雪腌肉”，这是他家迎接寒冬的习惯。“感觉到了小雪节气，不腌制些雪里蕻，就好像冬天少了点仪式感。”朱先生说。

一位年轻妈妈刘女士则表示：“以前看老人做，现在看了小红书博主分享的腌菜教程特别心动，今年想自己动手试试。腌好的雪里蕻适用于炒菜、炖菜、拌馅等多种烹饪方式，苏州人爱吃的雪里蕻冬笋炒肉丝、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻烧鱼都‘鲜得眉毛都掉下来’，这些菜品是外面买不到的‘家的味道’。带着孩子一起参与，让他感受节气变化和食物的转化，也算是一种传统文化的体验和传承，比书本上学得更鲜活。”

南环桥市场有关负责人表示，消费者在选购雪里蕻时，要挑选新鲜、茎秆粗壮、叶片翠绿无黄叶虫眼的。腌制前务必充分清洗干净，并在通风处晾晒至蔫软，去除多余水分。家庭腌制务必注意容器和环境的清洁卫生，避免杂菌污染。

（苏报融媒记者 李想 通讯员 邹晔/文）

来源：引力播

编辑：罗宇凡

审读：高原

审核：徐立明

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